因為新鮮,所以美味一如既往
全國免費服務熱線:400-839-0091
客服上班時間: 早上9:00-12:00
                       下午1400-1700

快乐8:【炳記粵餃皇】:餃子原來還能這樣吃,無敵鮮美,趕緊學起來!

快乐8 www.ambgu.com 以前過年必不可少的一定是餃子

或者說只有過年才能吃到餃子

但是現在大家富裕啦

吃餃子再也不用等過年

現在過年吃餃子更具有形式感

今天就來教大家做鮮美可口的餃子

文末還有餃子好吃的小妙招哦~

香菜豬肉餃子餡


豬肉餡 / 香油 / 蔥末 / 姜末

老抽 / 鹽 / 香菜 / 植物油

1.香菜去根洗凈切碎,蔥切末,姜切末

2.將豬肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒

3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻

4.鍋內放油,油五成熱時放入蔥末爆香,然后倒入拌好的餡中再次攪拌均勻

白菜豬肉餃子餡


豬肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克

鹽5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升

1.豬肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽

2.加入生抽、生粉拌勻

3.分次加入250毫升的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌

4.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏

5.大白菜切碎,加入鹽拌勻,靜置15分鐘,擠去多余水分。加入麻油拌勻

6.加入肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用

餃子餡調制方法


肥三瘦七的肉

在做肉餡的時候選擇的肉太肥則口感會膩,太瘦的話,餃子餡口感不僅發柴,煮出來的味道也不夠香,選用三分肥七分瘦的豬肉才是做餃子餡最好的選擇。

肉、菜等比例

調餃子餡通常都是用肉和蔬菜共同搭配調制,有的人會以菜為主,以肉為輔,但如果想要做出口感最好的餃子,餃子餡肉和菜的比例最好是1:1左右。

用蔬菜汁和面

像菠菜、白菜、芹菜這些水分比較多的蔬菜,剁成餃子餡后一定要將水分擠干,否則會影響餃子的味道。但蔬菜汁含有豐富的維生素,可以代替水進行和面,不僅美觀,口感也會更好。

碎肉末

把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然后原地翻面,再斜著切。正反切過45度后,再直直90度下刀,切兩面,這種蓑衣刀的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。

放調料 有順序

做餃子餡的時候調料是有順序的:一放鹽、二加姜蔥水、三加調味粉、四加醬、五放油。

1.肉末攤開,加入適量的鹽,此時加入鹽,能夠起到改變肉的蛋白質,提高它的吸水性,讓肉末更加飽滿。

2.然后倒入提前泡好的蔥姜水,如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多,每一次攪拌均勻后再繼續放。

3.餃子餡里加入1勺生抽,1勺蠔油可提鮮,最后加點香油,香油的香味濃郁,最后一步加它不但能防止營養和水分流失,還能使肉餡更加鮮嫩。


花椒水

把花椒浸泡到溫水中三分鐘,撈出花椒,將花椒水倒入肉餡中,這樣不但能去除豬肉的腥味,還可以讓餃子餡更加美味。

加個雞蛋清

餃子餡中加個雞蛋清,能讓肉末更顯鮮嫩,煮好的餃子口感更加鮮嫩。


一個方向攪拌

在拌餡的時候筷子要向著一個方向攪拌,直到肉的黏度能立起筷子。這就是所謂的上勁,讓餡變得緊實不松垮,調料也能充分混合均勻。


燒好的熟油

餃子餡用熟油調比用生油吃起來更美味,用油的量一定要多一點,這樣做出來的餃子才會更香。